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实验幼儿园食堂从业人员卫生培训内容

为切实保障在园幼儿的身体健康和生命安全，规范食堂从业人员的操作行为，特制定本培训内容。作为直接接触食品的一线人员，每一位食堂员工都肩负着重大责任，必须严格遵守各项卫生规定，将安全与健康放在首位。

一、从业人员健康管理与个人卫生

健康是从业的基石。所有食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。若出现发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，应立即脱离工作岗位，待痊愈并经确认合格后方可重新上岗。

个人卫生习惯的养成至关重要：

*勤洗手：这是预防交叉污染最直接有效的方法。在处理食品前、处理生熟食品之间、便后、接触可能污染的物品后，必须用肥皂和流动清水按“六步洗手法”彻底清洗双手。

*着装规范：工作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴戒指、手镯、耳环等饰物。专间操作人员还需佩戴口罩。

*行为自律：工作期间不得从事与食品加工无关的行为，如吸烟、嚼槟榔、随地吐痰等。不得对着食品打喷嚏、咳嗽。

二、食品采购、验收与储存卫生

源头把控是食品安全的第一道防线。

*索证索票：采购食品及原料时，必须向供货商索取并留存营业执照、食品生产许可证或流通许可证以及产品合格证明文件等。

*感官查验：对采购的食品及原料进行严格验收，检查其生产日期、保质期、外观、气味等，确保新鲜、无变质、无异味