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2026年烹饪技艺与营养搭配知识竞赛题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是制作“鱼香肉丝”的关键成分？

A.香醋

B.花椒

C.甜面酱

D.酱油

2.地中海饮食中，哪种食材被认为是心血管健康的主要保护因素？

A.红肉

B.全谷物

C.精制糖

D.高脂肪奶酪

3.制作日式寿司时，用于包裹饭团的紫菜（海苔）的最佳储存方式是？

A.阴凉处敞口存放

B.密封冷藏

C.室温干燥处

D.湿度较高的环境

4.在法式烹饪中，“Mirepoix”通常指的是哪种蔬菜组合？

A.洋葱、胡萝卜、芹菜

B.西兰花、蘑菇、青椒

C.土豆、番茄、青椒

D.洋葱、土豆、蘑菇

5.中国营养学会推荐的健康成年人每日蛋白质摄入量应占总能量摄入的多少比例？

A.10%-15%

B.15%-20%

C.20%-25%

D.30%-35%

6.制作泰式冬阴功汤时，哪种香料是“酸辣味”的核心来源？

A.香茅

B.南姜

C.草果

D.鱼露

7.在烘焙中，以下哪种酵母最适合制作欧式面包，因其能产生较大的面包体积和复杂的香气？

A.面包酵母（活性干酵母）

B.酵母片

C.酿酒酵母

D.冷冻干酵母

8.中医理论中，哪种食材被认为具有“温补”功效，适合冬季食用？

A.西蓝花

B.荷