2026年中级西式面点师模拟练习题(含答案).docxVIP

2026年中级西式面点师模拟练习题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作海绵蛋糕时，低筋面粉的蛋白质含量通常应控制在（）

A.6%-9%B.10%-12%C.13%-15%D.16%-18%

答案：A

2.泡打粉作为复合膨松剂，其主要成分不包括（）

A.碳酸氢钠B.酸性物质C.玉米淀粉D.酵母提取物

答案：D

3.淡奶油打发时，最佳环境温度应控制在（）

A.0-2℃B.4-8℃C.10-15℃D.18-22℃

答案：B

4.巧克力调温过程中，关键的三个阶段是（）

A.融化→冷却→回温B.冷却→融化→稳定C.融化→稳定→冷却D.回温→冷却→稳定

答案：A

5.制作起酥类点心时，塔皮擀制后需松弛的时间一般为（）

A.5-10分钟B.15-20分钟C.30分钟D.1小时以上

答案：C

6.马卡龙制作中，导致“裙边”不明显的主要原因可能是（）

A.蛋白霜打发过度B.杏仁粉颗粒过粗C.面糊翻拌不足D.烘烤温度过低

答案：A

7.果冻类制品凝固的最佳温度范围是（）

A.-5-0℃B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃

答案：B

8.