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食堂现场管理规范.docx

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    食堂现场管理规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、管理目标 5

    三、适用范围 6

    四、职责分工 7

    五、现场布局 10

    六、环境卫生 12

    七、人员要求 15

    八、健康管理 18

    九、着装规范 19

    十、出入管理 21

    十一、食品验收 22

    十二、储存管理 25

    十三、加工管理 28

    十四、烹饪管理 30

    十五、分餐管理 33

    十六、留样管理 35

    十七、餐具清洗 38

    十八、设备维护 39

    十九、温度控制 40

    二十、虫害防治 42

    二十一、垃圾处理 44

    二十二、应急处置

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