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《餐饮单位“明厨亮灶”建设评分细则》

本评分细则适用于各类持有效《食品经营许可证》的餐饮服务单位（含单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位）明厨亮灶建设成效评价，采用100分制扣分评价法，设置附加加分项，具体评分内容如下：

一、基础建设配置（满分25分）

本部分考核明厨亮灶建设的硬件基础与合规性，具体评分标准如下：

1.1功能区域规划与分隔（满分6分）

餐饮单位明厨亮灶建设需符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，按照食品处理流程合理划分粗加工区、切配区、热烹饪区、专间（冷食类、生食类、裱花类、现制现售生鲜乳饮品专间等）、餐用具清洗消毒区、食品成品存放区、原料存储区共7类核心功能区域，各功能区域物理分隔，标识清晰，面积占比符合要求：其中热加工区面积不低于食品处理区总面积的30%，切配区不低于20%，清洗消毒区不低于15%，专间面积不低于10平方米（小型餐饮单位不低于6平方米）。

评分标准：功能区域数量完整、物理分隔符合要求得2分，各区域标识清晰规范得1分，面积占比全部达标得2分，专间面积符合要求得1分；每缺少1个核心功能区扣1分，未做物理分隔每个区域扣0.5分，标识模糊或未标识每个扣0.3分，面积占比每有1项不达标扣0.5分，专间面积不达标扣1分，扣完本项分值为止。

1.2展示载体配置（满分10分）

明厨亮灶分为开放式透明型、视频展示型两种基本形式，鼓励有条件的单位结合使用两种形