中餐服务员礼仪规范与菜品介绍实战考核卷.pdfVIP

中餐服务员礼仪规范与菜品介绍实战考核卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

至七分满为女性客人则斟满服务员遇到客人投诉时应首先表示歉意然后迅速寻找解决办法三简答题简述中餐服务员在迎宾时应遵循的基本礼仪规范请列举至少三种中餐凉菜的特点并说明其摆放时应注意的要点当客人询问某道菜的做法或食材来源时服务员应该如何回答简述处

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.在中餐服务中，为客人铺口布时，通常应先铺（）。

A.客人正对的方向

B.客人左侧

C.客人右侧

D.任意方向均可

2.托盘服务时，为保持平衡，通常持盘的姿势是（）。

A.手臂完全伸直

女士非评分要点介绍内容应包含北京烤鸭的起源如与北京地区的联系主要特点色泽红亮肉质酥脆皮肉鲜嫩味道醇厚等食用方法片鸭的技艺正确的吃法顺序鸭皮鸭肉鸭心鸭肝等需提及卷饼甜面酱葱丝等配料以及文化意义作为中华名菜的地位语言表达应流利清晰生动有感染力服

B.手臂自然弯曲，肘部略抬

C.手臂完全弯曲