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2026年餐饮行业食品安全员专业知识模拟考试试题D卷含答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全标准是（）。

A.推荐性标准

B.强制性标准

C.企业自愿执行标准

D.行业自律标准

答案：B

2.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.公共区域

B.后勤管理

C.直接入口食品

D.食品原料采购

答案：C

3.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，4年

答案：B

4.餐饮服务场所内，用于食品原料、半成品、成品的工具和容器必须（），并做到分开使用，定位存放。

A.颜色相近

B.材质相同

C.标识明显

D.大小一致

答案：C

5.下列哪种食品添加剂可以在各类食品中按生产需要适量使用？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠（小苏打）

D.山梨酸钾

答案：C

6.食品在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的，应当在高于（）或低于（）的条件下存放。

A.50℃，0℃

B.60℃，8℃

C.70℃，10℃

D.80℃，5℃

答案