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冷冻水产品加工工技师考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.冷冻水产品加工中，原料验收的核心指标包括鲜度、______和规格。

2.水产品冷冻加工中常用的快速冻结方法有空气冻结法、______和接触冻结法。

3.鱼糜制品加工中，添加______可以提高产品的弹性。

4.冷冻水产品的中心温度应控制在______℃以下。

5.水产品解冻常用的方法有空气解冻、水解冻和______解冻。

6.影响水产品冷冻品质的主要因素是冻结速度、______和贮藏温度。

7.鱼体中的主要呈鲜味物质是______。

8.冷冻加工中，防止干耗的措施之一是在产品表面覆盖______。

9.虾类加工中，去除虾线的