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食品安全管理员考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作的原则是（）。

A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治

B.预防为主、源头治理、全程控制、社会监督

C.预防为主、风险管理、重点控制、部门负责

D.预防为主、过程管理、全程控制、企业自律

答案：A

2.食品中危害人体健康的有害物质的残留量、真菌毒素限量属于食品安全标准中的（）。

A.食品产品标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品营养强化剂使用标准

D.食品中污染物限量标准

答案：D

3.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。当生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。

A.加强生产管理

B.立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

C.进行产品召回

D.内部通报批评

答案：B

4.下列哪项不属于食品生产经营过程中必须符合的要求？（）

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所

B.具有合理的设备布局和工艺流程

C.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁

D.食品生产经营人员必须持有高级厨师资格证书

答案