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2026年厨师长工作计划和目标

一、核心经营指标达成计划

2026年全年餐饮营收目标1800万元，较2025年1520万元同比增长18.4%；综合毛利率目标58%，较2025年55.3%提升2.7个百分点；食材损耗率控制在3.5%以内，较2025年4.8%下降1.3个百分点；客单价从2025年118元提升至132元，同比提升11.9%；全年菜品退菜率控制在0.8%以下，较2025年1.2%下降0.4个百分点。

季度营收拆解

第一季度（1-3月）：营收目标380万元，占全年21.1%。依托元旦、春节两大消费节点，重点推出年夜饭套餐、开工宴套餐，1月推出8款价位1688-3688元不等的年夜饭套餐