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济职食品检测综合测试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

共分分析食品中微生物检验的重要性及其对食品安全的影响分答案食品中微生物检验的重要性在于能够及时发现食品中的有害微生物防止食源性疾病的发生保障食品安全微生物检验对食品安全的影响主要现在对食品的卫生状况进行评估指导食品的加工储存和销售确保食品的

1.食品中重金属含量的测定通常使用的方法是（）（1分）

A.滴定法B.光谱法C.重量法D.比色法

【答案】B

【解析】食品中重金属含量的测定通常使用光谱法，如原子吸收光谱法（AAS）。

2.水分活度的测定主要用于（）（1分）

A.食品的保质期预测B.食品的酸碱度测定C.食品的脂肪含量测定D.食品的蛋白质

含量测定

度测定C食品的脂肪含量测定D食品的蛋白质含量测定答案A解析水分活度的测定主要用于预测食品的保质期食品添加剂使用时必须遵守的原则是分A尽可能多使用B不得改变食品的天然状态C尽可能少使用D提高食品的经济价值答案C解析食品添加剂使用时必须遵守尽可

【答案】A

【解析】水分活度的测定主要用于预测食品的保质期。

3.食品添加剂使用时必须遵守的原则是（）（1分）

A.尽可能多使用B.不得改变食品的天然状态C.尽可能少使用D.提高