某酿酒厂生产工艺细则.docx

某酿酒厂生产工艺细则

一、总则

(一)目的：依据《中华人民共和国食品安全法》、《工业产品生产许可证管理条例》及企业质量管理体系战略，针对本厂酿酒工艺流程复杂、质量控制节点多、生产环境特殊等特点，解决当前存在的工艺参数波动大、原料配比不精准、发酵过程监控不足、成品风味不稳定等核心问题，实现规范操作、稳定质量、降低能耗、提升产出的核心目标。

1、规范原料筛选、粉碎、润料、蒸煮、摊晾、入窖/缸、发酵、蒸馏、储存等全流程操作行为；

2、强化关键工艺参数（温度、湿度、时间、酒醅醪液比）的精准控制与记录；

3、建立过程质量监控与成品风味评价机制，减少批次间差异；

4、提升设备利用率与能源使用效率，控制生产