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2026年烹饪技艺与营养健康知识题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.下列哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素C？

A.煮

B.炒

C.烤

D.炸

2.川菜中常用的豆瓣酱属于哪种调味料？

A.酱油类

B.辛香类

C.酸辣类

D.甜味类

3.糖尿病患者烹饪时应优先选择哪种油？

A.菜籽油

B.葵花籽油

C.橄榄油

D.猪油

4.粤菜中“蒸”的主要目的是什么？

A.保留食材原味

B.增加油脂含量

C.简化烹饪步骤

D.提高热量摄入

5.哪种食材富含植物性雌激素，适合更年期女性食用？

A.豆腐

B.鸡肉

C.鱼肉

D.牛肉

6.地中海饮食中推荐最多的蔬菜是哪种？

A.土豆

B.洋葱

C.白菜

D.胡萝卜

7.东北菜中“锅包肉”的主要烹饪特点是什么？

A.煮

B.炸

C.炒

D.烤

8.哪种烹饪方式会导致食物中B族维生素损失最大？

A.蒸

B.煮

C.炸

D.煎

9.新疆菜中常用的孜然属于哪种香料？

A.酸香类

B.辛香类

C.甜香类

D.麻辣类

10.哪种主食适合减肥人群食用？

A.白米饭

B.红薯

C.面包

D.面条

二、多选题（每题3分，共10题）

1.以下哪些食材属于高钾食物？

A.香蕉

B.番茄

C.鸡肉

D.鱼虾

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