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剖析鸡肉脱脂技术及其对肉品质影响的多维探究

一、引言

1.1研究背景

在全球的饮食结构中，鸡肉占据着重要地位。作为一种优质的蛋白质来源，鸡肉以其肉质鲜嫩、营养丰富的特点，深受广大消费者的喜爱。从日常家庭餐桌到各类餐饮场所，鸡肉的身影无处不在。在国内，随着生活水平的提升，人们对肉类的消费需求日益增长，鸡肉作为第二大肉类消费品，人均消费量占肉类总消费量的四分之一。不仅如此，在快餐行业，如肯德基、麦当劳等国际知名品牌，以及国内众多的本土快餐企业，炸鸡、烤翅等鸡肉制品都是菜单上的热门产品，吸引着大量的消费者；在烧烤领域，鸡翅、掌中宝、鸡架、鸡脆骨、鸡爪等部位的鸡肉类食材在多个地区均名列前茅，成为烧烤摊的畅销菜品。据美国农业部（USDA）发布的《2024-2025年全球鸡肉市场预测》报告，2024年全球鸡肉产量预计达10304.6万吨，2025年将进一步增长至10493.1万吨，同比增长1.83%；消费量方面，2024年预计为10059.1万吨，2025年将达到10226.6万吨，同比增长1.67%，充分彰显了鸡肉在全球肉类消费格局中的重要地位。

然而，鸡肉中较高的脂肪含量也逐渐引起了人们的关注。随着人们健康意识的不断提高，对饮食健康的关注度日益增加，高脂肪食物对人体健康的潜在危害愈发受到重视。大量研究表明，长期摄入高脂肪食物容易导致脂肪在体内堆积，进而引发