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酒店食物中毒应急预案演练脚本

一、演练基础信息与背景设定

本次演练旨在全面检验酒店应对突发食物中毒事件的应急反应能力、组织协调能力、现场处置能力以及各部门之间的协同作战水平。通过模拟真实场景，查找应急预案中存在的漏洞，完善应急流程，确保在实际发生食品安全事故时，能够最大限度地减少人员伤害，降低酒店声誉损失及法律责任。

演练背景设定为：202X年X月X日中午12:00，酒店二楼“御珍轩”中餐厅承办某大型企业商务团餐，接待人数约120人。菜品包含冷盘、热菜、汤品及饭后水果。约12:45分，用餐期间，陆续有宾客出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状。截至13:00，症状明显人数已达8人，其中2人出现虚脱迹象。前厅部员工在巡台时发现异常，立即上报。

演练时间：202X年X月X日13:30至16:00

演练地点：酒店二楼中餐厅、后厨区域、酒店大堂、医务室、会议室

演练对象：酒店总经理室、安保部、前厅部、餐饮部、客房部、康乐部、人力资源部、财务部、工程部、公关媒体部

演练形式：实战模拟与桌面推演相结合

二、组织机构与职责分工

为确保演练有序进行，成立食物中毒应急演练指挥部，下设五个应急小组。各组需严格按照职责执行任务，确保信息传递畅通，处置动作规范。

组别

负责人（模拟角色）

组成部门

核心职责描述

总指挥部

总经理

总经理室成员

1.负责启动和终止应急预案。2.统筹指挥现场