2025年中国茶叶流通协会茶艺师认证考试预测试题及答案.docxVIP

2025年中国茶叶流通协会茶艺师认证考试预测试题及答案.docx

2025年中国茶叶流通协会茶艺师认证考试预测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于绿茶杀青工艺的描述，错误的是（）。

A.炒青绿茶通过锅温破坏酶活性，形成“色绿、香高、味浓”的特点

B.蒸青绿茶以蒸汽杀青，保留更多叶绿素，成品色泽更鲜绿

C.烘青绿茶采用烘干方式杀青，香气多为清香或嫩栗香

D.晒青绿茶杀青后直接日晒干燥，常用于制作普洱茶原料

答案：C（烘青绿茶的杀青与干燥是分开工序，杀青后需揉捻再烘干，香气多为清香或嫩香，而非“杀青方式为烘干”）

2.红茶“冷后浑”现象的主要成因是（）。

A.茶多酚与咖啡碱络合析出

B.茶氨酸遇冷结晶

C.茶多糖凝固

D.茶黄素氧化聚合

答案：A（红茶中的茶多酚（主要是茶黄素、茶红素）与咖啡碱在温度降低时形成络合物，导致茶汤浑浊，是优质红茶的特征）

3.乌龙茶“做青”过程中，“摇青”的主要目的是（）。

A.促进茶叶脱水，形成紧结外形

B.破坏叶边缘细胞，促进酶促氧化

C.均匀茶叶受热，避免焦边

D.增加茶叶香气物质的挥发

答案：B（做青是乌龙茶关键工艺，通过摇青（碰撞）破坏叶边缘细胞，使多酚氧化酶与茶多酚接触，发生部分氧化（红边），同时晾青让水分重新分布，形成“绿叶红镶边”的品质特征）