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养老机构老年人饮食管理办法(2026)

第一章总则

第一条为规范养老机构老年人饮食管理，保障老年人身体健康与生命安全，提升养老服务品质，根据《中华人民共和国食品安全法》、《养老机构管理办法》、《国民营养计划（2021-2030年）》及相关法律法规，结合养老机构服务实际，制定本办法。

第二条本办法适用于各类养老机构内的老年人饮食服务与管理活动，包括食材采购、储存、加工制作、餐食配送、就餐服务、营养监测及食品安全管理等全过程。

第三条老年人饮食管理遵循“安全第一、营养均衡、科学配餐、适老优先、尊重个性、人文关怀”的原则。机构应将饮食服务作为核心照护内容，建立健全饮食管理制度，明确岗位职责，确保老年人“吃得安全、吃得营养、吃得满意”。

第四条养老机构法定代表人或主要负责人是饮食安全与营养管理的第一责任人，对本机构的饮食管理工作负全面责任。机构应设立专门的膳食管理委员会或指定专职人员负责日常管理工作。

第二章组织架构与人员职责

第五条膳食管理委员会由机构负责人、分管后勤/膳食的负责人、营养师（或营养指导员）、厨师长、护理部主任、老年人家属代表及老年人代表共同组成。其主要职责包括：

（一）审定和完善老年人膳食管理制度；

（二）监督食材采购、加工制作及餐饮服务过程；

（三）定期评估老年人营养状况，科学制定食谱；

（四）收集老年人及家属对膳食服务的意见与建议，提出改进措施；

（五）