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食品行业生产部操作工工艺流程控制手册

第1章食品生产安全规范

1.1个人卫生要求

食品生产车间里，操作工的双手直接接触原材料、半成品和成品，任何一丝疏忽都可能污染整条生产线。因此，个人卫生标准必须严格到近乎苛刻的程度。

头发必须被完全遮挡在帽内，避免掉落污染食品；指甲必须修剪整齐，禁止涂指甲油或佩戴假指甲，以防脱落的色素或微生物附着；口罩和手套的使用必须规范，每接触不同批次产品前都要更换，尤其当手部接触了头发、脸部或外部环境时。

根据HACCP体系的要求，操作工的手部温度应控制在36.5℃以下，以减少因体温过高引发微生物滋生的风险。曾有案例显示，一名员工因长时间未洗手，