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荞麦面条加工工艺优化研究

摘要

本研究是以感官评分为评价指标，采用单因素实验研究了不同比例的荞麦面粉，谷朊粉，黄原胶，食用盐对面

条品质的影响。并用正交试验优化了荞麦面条的加工工艺。实验研究得到最佳配比：小麦面粉：70g、荞麦面粉

30g、谷朊粉3.0g、黄原胶0.20g、食用盐2g、饮用水38ml。利用荞麦丰富的营养价值融入面条，不仅丰富了传统面条的营养，还提高了面条的口感。添加了荞麦面粉制作的面条口感爽滑，劲道极好，营养丰富。荞麦面条为未来传统面食多样化开发提供了进一步发展。

关键词：荞麦面条，感官评价，营养价值

引言：

2020年爆发全国人民都陷入巨大的危机中，大家万众一心积极