1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 公务员考试

(全)中式面点师(初级)实操模拟考试题库含答案.docx

(全)中式面点师(初级)实操模拟考试题库含答案.docx

    (全)中式面点师(初级)实操模拟考试题库含答案

    一、单项选择题（每题1分，共20分）

    1.调制水调面团时，冷水面团的主要特点是（）。

    A.柔软、劲力小

    B.筋性好、拉力大

    C.可塑性强、无弹性

    D.疏松、体积膨大

    答案：B

    2.下列哪种原料是制作生物膨松面团（发酵面团）必不可少的？（）

    A.泡打粉

    B.小苏打

    C.酵母

    D.臭粉

    答案：C

    3.制作小笼汤包馅心时，使馅心形成汤汁的关键工艺是（）。

    A.加入大量水

    B.加入皮冻

    C.长时间搅拌上劲

    D.加入油脂

    答案：B

    4.蒸制成熟法的主要传热方式是（）。

    A.辐射

    B.传导

    C.对流

    D.以上三者结合

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >