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餐饮业食品安全溯源管理

第一章总则

第一条为有效防控餐饮业食品安全专项风险，规范企业内部从原料采购到终端消费的全流程安全管理，确保持续符合国家及行业相关法规标准，维护消费者权益，保障企业稳健运营，特制定本制度。通过明确管理职责、细化操作标准、构建运行机制，实现食品安全管理的系统性、规范性与有效性，防范化解重大安全风险，提升企业品牌公信力与社会责任感。

第二条本制度适用于公司各部门、各下属单位及全体员工，涵盖餐饮业务覆盖的所有场景，包括但不限于中央厨房加工、门店经营、外卖配送、供应链管理、设备设施维护等环节。所有参与餐饮业务的组织单元及个人均须严格遵循本制度要求，确保食品安全管理工作全面覆盖、责任到人。

第三条本制度核心术语定义如下：

（一）“XX专项管理”是指企业围绕食品安全风险防控而建立的一整套管理体系，包括政策制定、组织架构、流程规范、技术应用、监督考核等环节，旨在实现食品安全管理的标准化、系统化与智能化。该管理体系以预防为主、综合治理，覆盖从供应商准入到成品交付的全链条风险管控。

（二）“XX风险”是指可能导致食品安全事故或质量不达标的一切不确定因素，包括但不限于原料污染风险、加工操作不规范风险、交叉感染风险、储存运输不当风险、人员健康异常风险、制度执行缺陷风险等。风险识别需结合业务场景动态评估，并根据可能造成的影响程度进行分级管理。

（三）“