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2026年烹饪大师职业技能笔试题

一、单选题（共10题，每题3分，共30分）

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是制作“水煮鱼”时必不可少的？

A.花椒

B.生姜

C.大蒜

D.豆瓣酱

2.粤菜中“白切鸡”的关键烹饪技法是什么？

A.红烧

B.水煮

C.蒸煮

D.煎炸

3.制作法式甜点“马卡龙”时，以下哪种食材是制作外壳的关键？

A.面粉

B.巧克力

C.香草荚

D.杏仁粉

4.在新疆菜系中，制作“烤羊肉串”时常用的孜然属于哪种香辛料？

A.辛香类

B.甘香类

C.酸香类

D.苦香类

5.日本料理中“寿司”的醋饭（酢飯）中，以下哪种糖分比例最适合？

A.30%糖+70%米醋

B.50%糖+50%米醋

C.20%糖+80%米醋

D.10%糖+90%米醋

6.在面点制作中，制作“葱油饼”时，以下哪种油脂最能体现其香味？

A.菜籽油

B.花生油

C.葱油

D.豆油

7.西餐中“牛排”的“五分熟”是指内部温度达到多少摄氏度？

A.52℃

B.57℃

C.63℃

D.68℃

8.在东南亚菜系中，制作“冬阴功汤”时，以下哪种香料是必不可少的？

A.薄荷

B.柠檬叶

C.迷迭香

D.百里香

9.中式烹饪中“爆炒”技法对油温的要求通常是多少度？

A.15