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2026年制糖和糖制品加工人员专项题库答案与解释.pdf

2026年制糖和糖制品加工人员专项题库答案与解释.pdf

    制糖和糖制品加工人员专项题库答案与解释

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.制糖生产过程中，按原料来源不同，甘蔗糖和甜菜糖的糖分提纯工艺主要区别

    在于？

    A.甘蔗糖使用石灰乳中和，甜菜糖使用二氧化硫

    B.甘蔗糖和甜菜糖均采用碳酸法提纯

    C.甘蔗糖仅能通过亚硫酸法提纯

    D.甜菜糖对不能使用石灰法

    答案：A

    解析:甘蔗糖厂通常采用碳酸法或亚硫酸法，使用石灰乳中和；甜菜糖厂则常采用

    二氧化碳（碳酸化）中和，两者工艺介质不同。

    2.在糖浆真空煮糖罐的成糖阶段，若发现真空度突然下降，首先应检查？

    A.加热蒸汽压力

    B.真空泵抽气能力

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