（共24页PPT）课时突破练49　发酵工程.pptx

生物

课时突破练49发酵工程

12345678910必备知识基础练A一、单项选择题考点1传统发酵技术的应用1.(2025山东菏泽一模)《释名》记载:“豉,嗜也。五味调和,须之而成,乃可。”豆豉主要用黄豆通过霉菌发酵制成。下列说法错误的是()A.传统方法制作豆豉是以混合菌种的液体或半固体发酵为主B.发酵时使用煮熟的黄豆,蛋白质变性,微生物利用C.黄豆中的蛋白质会在霉菌作用下分解成多肽及氨基酸D.发酵时加入盐和酒可以激发出豆豉的风味,同时抑制杂菌活力

12345678910解析:传统豆豉的制作通常是以固体发酵及半固体发酵为主,而不是液体或半固体发酵,A项错误;煮熟的黄豆中蛋白质变性,更