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2026年咖啡师（高级）模拟试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.在咖啡豆的烘焙过程中，下列哪个阶段主要发生梅纳反应（美拉德反应）和焦糖化反应，是形成咖啡风味的关键时期？

A.脱水期

B.一爆阶段

C.二爆阶段

D.发展期

答案：D

2.使用意式半自动咖啡机制作一杯标准意式浓缩咖啡（SingleEspresso），通常建议的粉量范围为多少？

A.6-8克

B.9-11克

C.12-15克

D.16-20克

答案：B

3.下列哪种物质对咖啡的醇厚度（Body）贡献最大？

A.咖啡因

B.绿原酸

C.油脂和不可溶性纤维

D.蔗糖

答案：C

4.在杯测（Cupping）中，用于评价咖啡甜度、酸度、口感等风味属性的味觉区域主要位于舌头的哪个部位？

A.舌尖

B.舌两侧

C.舌根

D.整个舌面均匀分布

答案：D（解析：传统舌位图已被简化，现代感官科学认为基本味觉受体在舌面分布广泛，虽略有侧重但非绝对分区，杯测时需咖啡液覆盖整个口腔进行综合评判。）

5.关于咖啡豆的储存，下列描述哪项是错误的？

A.未开封的咖啡豆应存放在阴凉、干燥、避光处。

B.咖啡豆的最佳饮用期通常在烘焙后4周内。

C.将咖啡豆分装后抽真空冷冻保存，可以极大延长保鲜期，且取出后无需回温即可研磨。

D.单向排气阀包装有助于排出二氧化碳，同时防止氧气进入。

答案：C（解析