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2026年营养配餐员（中级）模拟试卷及答案解析

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，我国健康成年人（18-50岁）的蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）克/公斤体重/天。

A.0.8

B.1.0

C.1.2

D.1.5

答案：B

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，健康成年人的蛋白质推荐摄入量（RNI）为1.0克/公斤体重/天，与上一版保持一致，但强调了基于优质蛋白的摄入。

2.下列食物中，蛋白质的氨基酸模式与人体需要最接近，生物价最高的是（）。

A.鸡蛋

B.牛奶

C.牛肉

D.大豆

答案：A

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需要最为接近，是评价其他食物蛋白质质量的标准参考蛋白，其生物价（BV）接近100，为最高。

3.能够促进食物中铁吸收的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有强还原性，能将难以吸收的三价铁（Fe3?）还原为易于吸收的二价铁（Fe2?），并可与铁形成可溶性络合物，从而提高非血红素铁的吸收率。

4.在营养配餐的成本核算中，“主料成本”指的是（）。

A.构成产品实体的主要原料成本

B.产品生产过程中消耗的所有原料成本

C.主料和配料的成本总和

D.直接人工和原料成本的总和

答案：