SSOP卫生标准操作程序2.ppt

SSOP卫生标准操作程序文档第1页，共37页。

定义卫生标准操作程序（SanitationStandardOperationProcedures，简称SSOP）：是食品加工企业为了保证达到GMP所规定的要求，确保加工过程中消除不良的因素，使其所加工的食品符合卫生要求而制定的，指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。SSOP是食品生产和加工企业建立和实施HACCP计划的重要的前提条件。北京中标通企业策划有限公司第2页，共37页。

一般要求加工企业必须建立和实施SSOP，以强调加工前、加工过程和加工后的卫生状况和卫生行为。SSOP应该描述加工者如何保证某个关键的卫生条件和操作得到满足。SSOP应该描述加工企业的操作如何受到监控来保证达到GMP规定的条件和要求。每个加工企业必须保持SSOP记录，至少应记录与加工厂相关的、关键的卫生条件和操作受到监控和纠偏的结果。官方执法部门或第三方认证机构应鼓励和督促企业建立书面的SSOP计划。北京中标通企业策划有限公司第3页，共37页。

SSOP的具体内容与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全；与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度；防止发生交叉污染；手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持；防止食品被污染物污染；有毒化学物质的标记、储存和使用；雇员的健康与卫生控制；虫害的防治。北京中标通企业策划有