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蔬菜商品质量管理控制体系及全套管控措施.docx

蔬菜商品质量管理控制体系及全套管控措施

适用场景：生鲜超市、农贸市场、蔬菜配送公司、社区生鲜门店、食堂蔬菜采购验收

管控目标：全程把控蔬菜采购、准入、验收、仓储、陈列、售卖、售后全链条质量，杜绝农残超标、腐烂变质、掺杂掺假、过期变质、异味异物问题，保障蔬菜商品安全、新鲜、合规、可追溯，守住食品安全底线。

编制依据：《中华人民共和国食品安全法》《农产品质量安全承诺达标合格证管理办法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》及国家农残限量标准

一、蔬菜质量管理组织架构与岗位职责

建立三级蔬菜质量管控体系：负责人全面管控、品控专员专项督查、采购/仓储/陈列岗位全员自控，实现全流程闭环管理。

1.1门店/企业负责人（第一责任人）职责

1.全面负责蔬菜商品质量安全管理工作，制定蔬菜质量管理制度、管控标准及年度工作计划。

2.审核供应商资质、准入标准，落实蔬菜溯源管理、农残检测、质量自查工作。

3.组织全员食品安全及蔬菜质控培训，处置蔬菜质量投诉、不合格品处置、质量突发事件。

4.定期开展质量复盘，优化采购、仓储、售卖管控流程，杜绝系统性质量问题。

1.2专职品控员岗位职责

1.负责蔬菜到货验收、外观品质核查、农残快速检测，做好检测及验收台账。

2.每日巡查蔬菜仓储、陈列、售卖状态，及时排查腐烂、变质、失水、异味、污染蔬菜。