西凤酒厂考试题及答案.docxVIP

西凤酒厂考试题及答案

一、单项选择题（共20分）

1.西凤酒是中国四大名酒之一，其产地位于陕西省的哪个市？答案：宝鸡市。

2.西凤酒的传统工艺特点被概括为“清、浓、香”三字，其独特的香型名称是？答案：凤香型。

3.西凤酒酿造所使用的主要原料不包括以下哪一项？答案：玉米。

4.西凤酒在历史上曾被称为“秦酒”，其酿造历史最早可追溯至？答案：周朝。

5.西凤酒采用独特的“续渣配料、混蒸混烧”工艺，其固态发酵的方式属于？答案：泥窖固态发酵。

6.西凤酒大曲在制作过程中，为了增加糖化发酵力，通常会在大麦和豌豆中添加？答案：小麦。

7.西凤酒在蒸馏过程中，为了保持酒体风格，通常采用？答案：掐头去尾，截取中段酒。

8.西凤酒“西凤牌”注册商标的启用时间是？答案：1952年。

9.西凤酒在感官品评上，其风格特征是？答案：清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香优点于一体。

10.西凤酒厂现行的国家标准代号为？答案：GB/T10781.1。

11.西凤酒酿造中的“高温堆积”工序主要作用是？答案：产生多种芳香物质，形成凤香型特有的风格。

12.西凤酒在贮存过程中，酒体中的有害物质如甲醇、乙醛等会随时间挥发减少，这一过程称为？答案：老熟。

13.西凤酒传统工艺中，制曲房内的最高品温通常控制在？答案：60℃左右。

14.西凤酒“酒海”贮存容器的主要材质是？答案：荆条、血料、石灰、麻纸