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学校食堂食品安全日管控制度

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规精神，切实保障广大师生在校饮食安全与身体健康，进一步强化学校食堂食品安全主体责任，规范日常管理操作流程，消除食品安全隐患，特制定本日管控制度。本制度旨在构建一套责任明确、流程清晰、监管到位、响应迅速的食品安全常态化管理机制，确保从食材源头到餐桌的每一个环节都处于严密监控之下，实现食品安全管理的精细化、规范化和常态化。

一、总则与管控原则

本制度适用于学校食堂（含配餐单位）的日常食品安全管理工作。食品安全日管控坚持“预防为主、风险管理、全程控制、责任到人”的原则。学校应建立校长（园长）负责制，配备专职食品安全管理人员，严格执行“日管控、周排查、月调度”的动态工作机制。其中，日管控是基础，要求每日对食堂各个环节进行全项目、全过程的检查与记录，确保发现问题立行立改，隐患不过夜。所有参与食品采购、贮存、加工、供应、保洁等环节的人员必须严格遵守本制度规定，将食品安全作为首要工作职责，杜绝任何形式的麻痹大意和违规操作。

二、组织架构与岗位日责

（一）食品安全领导小组职责

学校成立以校长为组长的食品安全领导小组，校长是第一责任人，对学校食品安全工作负总责。领导小组需每日听取食品安全总监或食品安全员的工作汇报，对当日发现的重大食品安全隐患进行决策指挥，协调资源解决突出问题