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2026年营养配餐团队管理专项试题及答案解析

一、单项选择题（每题1分，共15分）

1.在营养配餐团队中，负责制定标准化食谱、进行营养分析与成本核算的核心角色通常是（）。

A.采购专员

B.营养师

C.厨师长

D.餐饮部经理

答案：B

解析：营养师是团队中具备专业营养学知识的核心成员，其主要职责包括根据服务对象需求及营养学原则设计食谱、进行营养计算与评估、控制膳食成本等。厨师长主要负责烹饪执行与厨房管理，采购专员负责原料采购，餐饮部经理负责整体运营，均非此专项工作的首要责任人。

2.运用“PDCA循环”理论对团队配餐质量进行持续改进，其中“C”阶段代表（）。

A.计划

B.执行

C.检查

D.处理

答案：C

解析：PDCA循环是质量管理的基本方法，包括Plan（计划）、Do（执行）、Check（检查）、Act（处理）四个阶段。检查（Check）阶段是对执行结果进行监测、评估，找出问题与预期目标的差距。

3.在制定团队膳食供应计划时，预测食物需求量的首要依据是（）。

A.市场价格波动趋势

B.库存空间大小

C.服务对象的人数与构成

D.厨师的技术水平

答案：C

解析：营养配餐的根本目的是满足特定人群的膳食需求，因此服务对象的人数、年龄、性别、职业、身体状况等构成因素是预测食物需求量、确定营养标准与食物品种的最基础、最首要的依据。

4.当团队中营养师与厨师