校园餐具清洗消毒操作规范.docxVIP

校园餐具清洗消毒操作规范

第一章总则与基本要求

为确保校园食堂餐饮具的卫生安全，有效切断食源性疾病的传播途径，保障广大师生身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及标准，特制定本操作规范。校园食堂餐具的清洗消毒工作直接关系到校园公共卫生安全防线，各餐饮服务部门、食堂管理人员及从业人员必须严格遵守本规范，将卫生管理责任落实到每一个操作环节。

本规范适用于校园内所有食堂、餐厅、饮品店及供餐场所提供或使用的各类餐饮具，包括但不限于瓷盘、碗、玻璃杯、不锈钢餐盘、密胺餐具以及筷子、勺子等工具。所有餐饮具在使用后必须严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的标准化流程进行处理，严禁未经消毒或消毒不合格的餐饮具直接供师生使用。

食堂从业人员必须具备良好的卫生意识与专业技能。上岗前需取得有效健康证明，并接受食品安全及清洗消毒专业技能培训，考核合格后方可上岗。每年至少进行两次集中培训，内容涵盖洗涤剂与消毒剂的正确使用、设备操作规程、个人卫生防护及突发污染事件处理等。从业人员需保持良好的个人卫生，操作期间需穿戴统一且清洁的工作服、戴好工作帽与口罩，头发不得外露，严禁佩戴首饰、涂指甲油。凡患有消化道传染病、化脓性或渗出性皮肤病者，必须立即调离接触餐饮具的直接操作岗位。

在基础设施配置方面，学校必须为食堂配备与就餐规模相适应的专用清洗消