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北京初级中式烹调师（厨师证）考试试题及详细答案.docx

北京初级中式烹调师（厨师证）考试试题及详细答案

适用范围：北京初级厨师职业技能认定考试|题型：单选、判断、简答题、实操问答题|内容贴合本地考场真题，解析通俗实用，无书面化套话

一、单项选择题（共30题，每题2分，共60分）

说明：每题只有一个正确答案，选出最优选项

1、厨房操作中，生熟食材刀具、砧板分开使用的主要目的是（）

A、方便分类摆放B、防止交叉污染C、提升做菜速度D、保护刀具耐用度

答案：B

解析：生食材带有细菌、寄生虫，熟食材直接入口，混用刀板会造成细菌污染，是厨房基础卫生准则。

2、味精最佳的使用搭配是和哪种调味料配合，才能充分出鲜味（）

A、甜味调料B、咸味调料C、酸味调料D、香味调料

答案：B

解析：味精的鲜味需要食盐打底，无盐菜品放味精几乎吃不出鲜味，日常做菜都是先放盐再放味精。

3、下列蔬菜储存方式正确的是（）

A、土豆和洋葱同放储存B、绿叶菜密封塑料袋常温放C、胡萝卜放置阴凉通风处D、所有蔬菜全部冷藏保存

答案：C

解析：土豆洋葱同放易发芽变质；绿叶菜密封易腐烂；土豆、大蒜等不适合冷藏，阴凉通风存放即可。

4、中式烹调基础直刀法不包括以下哪种（）

A、切B、剁C、劈D、片

答案：D

解析：片属于平刀法，直刀法主要是切、剁、劈、剞四类，是初级厨师必须区分的基础刀法。