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宴会服务流程标准化试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.宴会开始前多久应摆好餐具？

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

2.为客人斟酒时，一般白酒斟至（）。

A.八分满

B.九分满

C.十分满

D.七分满

3.宴会服务中，上热菜的顺序一般是（）。

A.先汤后菜

B.先菜后汤

C.同时上

D.无顺序

4.客人到达宴会厅时，服务员应（）。

A.主动拉椅让座

B.让客人自己找座位

C.等客人要求再服务

D.先安排客人放好物品

5.宴会厅的温度一般控制在（）。

A.18-20℃

B.20-22℃

C.22-24℃

D.24-26℃

6.送客时，服务员应（）。

A.马上清理餐桌

B.站在门口微笑送别

C.继续做自己的事

D.询问客人满意度

7.宴会预订时，需记录客人的（）。

A.身份证号

B.联系电话

C.工作单位

D.出行方式

8.餐巾折花时，哪种花型适合放在主位？

A.鸟型

B.鱼型

C.皇冠型

D.蝴蝶型

9.服务人员在宴会厅行走应（）。

A.快速奔跑

B.慢步缓行

C.中速轻快

D.随意走动

10.上水果时，应（）。

A.先主宾后主人