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葡萄酒酿造工艺工程师考试试卷及答案

葡萄酒酿造工艺工程师考试试卷及答案

填空题（10题，每题1分）

1.葡萄酒酿造中主要的发酵微生物是___

2.葡萄汁的糖分主要以___形式存在

3.发酵过程中控制温度的目的是防止___和保持风味

4.橡木桶陈酿的作用包括增加___和改善口感

5.葡萄酒的酒精发酵是将___转化为酒精和二氧化碳

6.苹果酸-乳酸发酵主要是将苹果酸转化为___

7.压榨过程中需要控制的关键参数是___

8.二氧化硫在葡萄酒中的作用包括防腐和___

9.白葡萄酒酿造中通常会进行___处理以去除杂质

10.发酵结束后，葡萄酒需要进行___以分离酒液和酒渣

单项选择题（10题，每题2分）

1.以下哪种葡萄品种是红葡萄酒酿造的常见品种？

A.霞多丽B.赤霞珠C.雷司令D.长相思

2.酒精发酵的适宜温度范围是？

A.5-10℃B.15-25℃C.30-35℃D.40-45℃

3.橡木桶的材质主要来源于哪种树？

A.松树B.橡树C.桦树D.枫树

4.以下哪种方法可以提高葡萄酒的澄清度？

A.过滤B.加热C.稀释D.加酸

5.苹果酸-乳酸发酵通常在什么阶段进行？

A.酒精发酵前B.酒精发酵中C.酒精发酵后D.陈酿后

6.二氧化硫的添加量需要根据什么调整？

A.葡萄汁的pH值B.葡萄的颜色C.酿造季节D.酒精度

7.白葡萄酒酿造中，葡萄破碎后首先进行的步骤是？

A.压榨B.发酵C.陈