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2026年食品质量安全检测员技能考核试题

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.中国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品检验

2.在检测食品中重金属含量时，常用的前处理方法不包括（）。

A.湿法消解

B.干法灰化

C.超声波提取

D.气相色谱法

3.检测食品中二氧化硫残留时，常用的检测方法为（）。

A.高效液相色谱法

B.离子色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.气相色谱法

4.食品微生物学检测中，平板计数法适用于检测（）。

A.大肠菌群

B.沙门氏菌

C.总菌落数

D.金黄色葡萄球菌

5.食品中黄曲霉毒素B?的检测方法为（）。

A.高效液相色谱法

B.薄层色谱法

C.微生物检测法

D.碘量法

6.检测食品中致病菌时，常用的增菌培养基为（）。

A.马丁肉汤

B.营养肉汤

C.琼脂培养基

D.选择性培养基

7.食品中过氧化值的检测方法为（）。

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.紫外可见分光光度法

8.食品中总砷的检测方法为（）。

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子