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美味冲刺过关测试题及答案

一、单选题

感和色泽注意事项焯水时间不宜过长以免损失维生素不同食材的焯水时间不同解析焯水是烹饪中的一种重要处理方法其必要性在于可以去除食材中的血水和异味提高食材的口感和色泽注意事项包括焯水时间不宜过长以免损失维生素不同食材的焯水时间不同分析烘焙中泡打粉

1.下列哪种调味料主要成分是谷氨酸钠？（）（1分）

A.酱油B.醋C.糖D.盐

【答案】A

【解析】酱油的主要成分是谷氨酸钠，具有鲜味。

2.烹饪中“焯水”的主要目的是什么？（）（1分）

A.增加风味B.去除异味C.增加色泽D.软化食材

【答案】B

【解析】焯水可以去除食材中的血水和异味。

3.以下哪种食材属于高蛋白食物？（）（1分）

是和答案盐糖醋分烘焙中常用的三种液体材料是和答案牛奶鸡蛋水分制作糖浆时需要控制和三个关键因素答案火候时间比例分烹饪中腌制的目的是为了和答案增加风味去除异味分蔬菜中富含维生素C的主要有和答案西红柿辣椒草莓分四判断题两个负数加和一定比其中一个数

A.米饭B.土豆C.豆腐D.面包

【答案】C

【解析】豆腐是高蛋白食物，适合素食者。

4.制作蛋糕时，哪种材料主要用于提供蓬松度？（）（1分）

A.牛奶B.鸡蛋