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菜品烹饪基础流程统一准则

我干中餐厨房快二十年了，从最开始给师傅打下手剥葱择菜，到后来掌勺炒锅，再到现在负责整个厨房的出品管控，见过太多因为基础流程不统一，导致出品忽好忽坏、错漏百出的情况。新人刚入行摸不着门道，走一步看一步，经常漏掉关键步骤；老师傅凭经验做菜，有时候忙起来就偷工减料，换个灶换个地方味道就不对。所以我结合这么多年的实操经验，整理出这套菜品烹饪基础流程统一准则，不管是做凉菜、热菜，还是荤菜、素菜，这套基础流程都通用，把每一步基础走扎实，不管做什么菜都不会出大错。

1备菜预处理阶段

备菜是整个烹饪流程的基础，我刚入行那会师傅就说，三分炒七分备，备菜做不好，后面再厉害的师傅也炒不出