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2026年学校食堂设备操作培训制度

本制度适用于全国各级各类全日制普通中小学、中等职业学校、高等院校、托幼机构及特殊教育学校内设自营食堂、外包合作食堂的所有从业人员，含食堂管理员、一线操作岗人员、设备维保岗人员、后勤监管岗人员，2026年1月1日起正式施行，制定依据为《中华人民共和国食品安全法（2024修订）》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定（2025版）》《中华人民共和国特种设备安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及规范性文件，旨在规范学校食堂设备操作流程，防范设备安全事故及食品加工安全风险，保障师生饮食安全及从业人员人身安全，年度工作目标为：培训覆盖率100%，考核通过率不低于98%，设备操作违规率年度下降不低于30%，特种设备零安全事故，食品加工环节因设备操作导致的食安问题发生率为0。

一、培训责任体系

1.学校主体责任：学校后勤管理处（或膳食管理中心）为食堂设备操作培训第一责任主体，主要负责人为培训第一责任人，每年需列支专项培训经费，生均食堂培训经费不低于每年2元，按全日制在校生人数核算，不足1000人的学校每年培训经费不低于2000元，专项用于讲师聘请、课件开发、实操演练、考核激励等支出，不得挤占、挪用。集团化办学的学校由集团总部统筹制定培训计划、调配培训师资，统一开展跨校区培训，降低培训成本、提升培训标准化水平。乡村小规模学校、教学点的食堂培训经费由县级