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餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库及答案

一、单项选择题

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。这体现了食品安全管理的（）原则。

A.预防为主

B.风险管理

C.主体责任

D.社会共治

2.餐饮服务提供者应当建立食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

A.3

B.6

C.9

D.12

3.在《餐饮服务食品安全操作规范》中，专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。专间内温度应不高于（）℃。

A.15

B.25

C.30

D.10

4.某餐饮单位使用了一桶标注生产日期为2023年1月1日，保质期为6个月的食用油。该单位在2023年7月2日使用该油制作食品，这种行为属于（）。

A.使用标签不符合规定的预包装食品

B.使用超过保质期的食品

C.使用变质食品

D.正常使用行为

5.关于食品留样，下列说法错误的是（）。

A.学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等特定餐饮服务提供者应按规定留样