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园区集中食堂食品安全全过程管控细则

第一章总则与组织管理架构

为了全面提升园区集中食堂的食品安全保障水平，确保全体用餐人员的饮食健康与生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合园区实际情况，特制定本全过程管控细则。本细则适用于园区内所有具备集体供餐功能的食堂及餐饮服务提供者，旨在通过建立严密的管理体系，实现从源头到餐桌的每一环节可控、可查、可追溯。

食品安全管理实行园方主导、经营者主责、全员参与的责任体系。食堂应当建立健全食品安全管理制度，设立专门的食品安全管理机构，配备专职食品安全总监和食品安全员。食品安全总监负责对食品安全工作进行总体策划、监督和协调，直接向园区管理方及食堂主要负责人汇报；食品安全员负责日常巡查、隐患排查及整改落实。实行“日管控、周排查、月调度”工作机制，即每日对关键环节进行检查，每周至少进行一次风险隐患排查，每月由食品安全总监组织召开食品安全调度会议，分析研判食品安全形势，解决突出问题。

园区管理方应与食堂承包方签订严格的食品安全责任书，明确双方的食品安全法律责任。食堂必须依法取得《食品经营许可证》，并按照许可的范围从事经营活动。严禁超范围、超能力经营。对于园区内引进的多个餐饮档口，应实施统一管理、统一标准、统一采购、统一消毒的“四统一”模式，杜绝管理盲区。

第二章供应商准入与食材采购管控

食材