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园区集中食堂后厨防火常态化管控细则

一、总则

为深入贯彻落实国家消防安全法律法规，切实保障园区集中食堂后厨区域的消防安全，防范火灾事故发生，保障园区企业员工的生命财产安全，结合园区集中食堂人员密集、用火用电用气集中、油烟量大等高风险特点，特制定本防火常态化管控细则。本细则旨在建立一套全方位、全过程、全覆盖的消防安全管理体系，将防火工作从“被动应对”转向“主动防控”，实现消防安全的标准化、规范化和常态化管理。

本细则适用于园区内所有集中食堂的后厨区域，包括粗加工区、切配区、热加工区、冷库、备餐间及清洗间等。所有在食堂后厨区域工作的从业人员，包括厨师、帮厨、洗碗工、保洁员及管理人员，必须严格遵守本细则规定。园区安全管理部门及餐饮运营方需共同承担消防安全主体责任，确保各项管控措施落地见效。

二、组织架构与责任体系

建立健全“园区监管、运营主责、全员参与”的消防安全责任体系，明确各级人员职责，确保责任到人、任务到岗。

（一）消防安全责任人

餐饮运营方负责人为食堂消防安全第一责任人，对后厨消防安全工作全面负责。负责审批消防安全年度工作计划，保障消防安全投入，组织防火检查，督促火灾隐患整改。必须定期组织召开消防安全例会，听取消防安全工作汇报，协调解决重大消防安全问题。

（二）消防安全管理人

餐饮运营方应确定专职或兼职的消防安全管理人，负责组织实施日常消防安全管理工作。包括制定消防安全制度、操作