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医院食堂餐饮服务试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.医院食堂工作人员操作前需（）。

A.直接操作B.洗手消毒C.戴帽子就行

答案：B

2.食品留样应保留（）小时。

A.12B.24C.48

答案：C

3.餐具消毒常用方法是（）。

A.开水冲B.蒸汽消毒C.酒精擦

答案：B

4.医院食堂采购食品应索取（）。

A.发票B.许可证和检验报告C.说明书

答案：B

5.生熟食品分开存放目的是（）。

A.好看B.防止交叉污染C.便于拿取

答案：B

6.食品储存应离地（）厘米以上。

A.5B.10C.15

答案：B

7.加工蔬菜应先（）。

A.切好再洗B.洗净再切C.随意

答案：B

8.烹饪食品时中心温度应达到（）℃以上。

A.60B.70C.80

答案：B

9.食品添加剂使用应遵循（）。

A.随意添加B.按规定使用C.看心情

答案：B

10.医院食堂环境应保持（）。

A.整洁卫生B.有点杂乱C.无所谓

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.医院食堂工作人员健康要求有（）。

A.持健康证上岗B.无传染病C.定期体检

答案：ABC