发酵核桃粕中有助于维持血糖健康水平肽的分析及降血糖机制.pdfVIP

382025,Vol.46,No.06食品科学※基础研究

发酵核桃粕中有助于维持血糖健康水平肽的

分析及降血糖机制

刘莹莹，庞晓宇，郭聪聪，檀建新，田益玲*

（河北农业大学食品科技学院，河北保定071000）

摘 要：为研究传统真菌发酵核桃蛋白产物中具有维持血糖健康水平的肽段，在发酵产物动物喂养总体评价的基础

αα

上，采用SephadexG-50凝胶色谱和高效液相色谱分级分离纯化，以-淀粉酶、-葡萄糖苷酶和二肽基态酶-IV活性

为评价指标，采用液相色谱-串联质谱进行分析，借助生物信息学工具对得到的分离组分IV、V、VI组共有的和差

异的肽段，及其来源的蛋白，获得主要活性肽段，利用液相色谱测定含量，通过检索Un