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食堂原材料索证索票考核办法

第一章总则

为全面加强食堂食品安全管理，规范食品原材料采购行为，严格执行索证索票制度，确保食品来源可追溯、质量可控制、责任可追究，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品生产许可管理办法》等相关法律法规及行业标准，结合本单位食堂运营实际情况，特制定本办法。本办法旨在通过建立科学、严谨、量化的考核机制，强化对食品原材料索证索票全过程的监督管理，有效防范食品安全风险，保障全体用餐人员的身体健康与生命安全。

本办法所称索证索票，是指在采购食品及食品原料时，必须向供货商索取其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明文件，以及每批次产品的合格证明文件、购货凭证（发票或收据）等票据的行为。考核工作坚持“客观公正、实事求是、标准量化、奖惩分明”的原则，将索证索票管理纳入食堂日常管理及绩效考核的核心体系，通过定期检查、随机抽查与专项督查相结合的方式，推动索证索票工作标准化、规范化、常态化落地。

第二章组织机构与职责

建立健全食品安全管理组织体系，明确各级人员在索证索票工作中的具体职责，确保责任落实到人、考核落实到岗。本单位成立食品安全管理小组，作为索证索票考核工作的领导机构，负责统筹规划、监督指导及最终考核结果的审定。

食品安全总监对索证索票工作负总责，负责审批年度索证索票工作计划，协调解决考核过程中发现的重大问题，并审核