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2026年厨师烹饪技能竞赛试题及答案详解

一、单项选择题（共10题，每题5分，计50分）

1.在川菜烹饪中，哪种调味料是制作麻婆豆腐的灵魂调料？

A.郫县豆瓣酱

B.花椒粉

C.豆豉

D.酱油

2.粤菜中“脆皮烧乳猪”的烹饪关键是什么？

A.先炸后烤

B.先烤后炸

C.持续用中火烤制

D.使用特制香料腌制

3.法式烹饪中，制作鱼汤时常用哪种香草进行去腥提香？

A.迷迭香

B.百里香

C.罗勒

D.薄荷

4.湘菜中“剁椒鱼头”的剁椒应选择哪种辣椒制作？

A.干辣椒

B.青辣椒

C.红辣椒（剁椒酱）

D.花椒辣椒

5.日式料理中，制作寿司时常用的海苔品牌有哪些？（多选）

A.神户海苔

B.札幌海苔

C.青岛海苔

D.大阪海苔

6.西餐中，制作牛排时常用的腌料“黑胡椒酱”属于哪种酱料？

A.蒜香酱

B.番茄酱

C.黑胡椒酱（油醋基）

D.蜂蜜芥末酱

7.东北菜中“锅包肉”的烹饪技巧关键是什么？

A.先炸后烹

B.直接炖煮

C.先烤后炸

D.煎制上色

8.泰菜中“冬阴功汤”的主要酸味来源是什么？

A.柠檬叶

B.鱼露

C.青柠

D.蒜头

9.意式烹饪中，制作意面酱汁时，哪种酱料属于白酱（Besciamella）的衍生酱？

A.番茄酱（Marinara）

B.