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咖啡制作题目及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

在制作意式浓缩咖啡时，通常使用的研磨粗细度是？

A.极细，类似面粉

B.中细，类似细砂糖

C.中粗，类似粗海盐

D.粗，类似面包屑

答案：B

解析：制作意式浓缩咖啡需要咖啡粉的研磨粗细度接近细砂糖。这是因为意式咖啡机通过高压热水快速萃取，需要咖啡粉既不能太粗（否则水流过快，萃取不足，咖啡寡淡），也不能太细（否则水流受阻，过度萃取，咖啡苦涩）。类似面粉的极细粉容易堵塞粉碗，而中粗和粗研磨则更适合用于法压壶或手冲等慢速萃取方式。

咖啡豆烘焙过程中，哪个阶段会发出“第一爆”的声音？

A.脱水期

B.梅纳反应期

C.发展期

D.冷却期

答案：B

解析：“第一爆”是咖啡烘焙过程中的一个重要物理和化学变化节点。在梅纳反应期（又称焦糖化期），豆内水分受热形成蒸汽，压力积聚到一定程度后撑破细胞壁，发出类似爆米花的噼啪声，这被称为“第一爆”。此时咖啡豆颜色转为浅棕色，开始发展出咖啡的基本风味。脱水期发生在烘焙初期，主要是去除生豆水分，没有爆裂声；发展期和冷却期则在一爆之后。

下列哪种咖啡饮品中，牛奶含量占比最高？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.玛奇朵

D.馥芮白（澳白）

答案：B

解析：拿铁咖啡的经典比例是约1份意式浓缩咖啡配以约5到6份的蒸汽牛奶和少量奶泡，因此牛奶含量最高，口感最为顺滑、奶味浓郁。卡布奇诺的