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食品检验所测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品添加剂常用于防腐？（）

A.食用色素

B.苯甲酸钠

C.食用香料

D.谷氨酸钠

2.食品中重金属铅的主要危害是（）

A.导致贫血

B.损害神经系统

C.影响视力

D.造成骨质疏松

3.检测食品中微生物指标时，常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.麦芽汁培养基

C.查氏培养基

D.高氏一号培养基

4.食品中水分测定的常用方法是（）

A.酸碱滴定法

B.重量法

C.比色法

D.电位滴定法

5.下列哪种物质不属于食品中的天然毒素？（）

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.亚硝酸盐

D.秋水仙碱

6.食品感官检验不包括（）

A.视觉检验

B.听觉检验

C.嗅觉检验

D.触觉检验

7.测定食品中脂肪含量的索氏提取法，使用的有机溶剂是（）

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.氯仿

8.食品中蛋白质测定的经典方法是（）

A.双缩脲法

B.考马斯亮蓝法

C.凯氏定氮法

D.紫外吸收法

9.以下哪种食品易受黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.鸡蛋

10.食品中农药残留检测常用的方法是（）

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.液相色谱法

D.以上都是