植物蛋白制作工专项知识考试复习题库（附答案）.docx

1st

植物蛋白制作工专项知识考试复习题库(附答案)

单选题

1.在植物蛋白制品中，添加维生素C等抗氧化剂的主要目的是?

A、提供营养

B、防止脂质氧化

C、增强口感

D、提高蛋白质溶解度

参考答案：B

2.关于植物基乳制品中的植物脂肪，通常选择哪种脂肪乳化效果较好?

A、植物油

B、植物蜡

C、植物固醇

D、植物胶质

参考答案：A

3.以下哪种天然食品添加剂最常用于植物肉制品中，以防止脂肪分离和保持组织结构?

A、亚硝酸钠

B、大豆卵磷脂

C、碳酸钙

参考答案：B

4.植物蛋白氨基酸互补中，最经典的“植物肉”组合通常是?

A、大豆蛋白+小麦蛋白

B、大豆蛋白+花生蛋白

C、花生蛋白+