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厨师高级考试及答案.doc

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    厨师高级考试及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.烹饪中常用的调味料不包括以下哪一项？

    A.酱油

    B.盐

    C.糖

    D.面粉

    答案：D

    2.制作红烧肉时，通常使用的肉类是？

    A.鸡肉

    B.猪肉

    C.牛肉

    D.羊肉

    答案：B

    3.在烹饪中，炒这一技法通常适用于？

    A.煮

    B.炒

    C.炖

    D.烤

    答案：B

    4.制作蛋糕时，常用的发酵剂是？

    A.酵母

    B.小苏打

    C.醋

    D.盐

    答案：A

    5.在中餐烹饪中，爆炒通常指的是？

    A.快速高温炒制

    B.慢火炖煮

    C.文火慢炒

    D.水煮

    答案：A

    6.制作意大利面时，常用的酱料是？

    A.鱼露

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